Contar con una cocina bien equipada en un colegio es fundamental para garantizar la preparación de alimentos saludables, la eficiencia en el servicio y la seguridad alimentaria. En este blog te ofrecemos una guía práctica para planificar, diseñar y equipar la cocina escolar de manera óptima.

1. Planificación y Diseño del Espacio de la cocina

Antes de adquirir equipos y maquinaria, es esencial realizar una planificación detallada que incluya:

Evaluación de Necesidades: Determinar el volumen de comensales, el tipo de menús que se ofrecerán y las horas pico de servicio.

Distribución del Espacio: Diseñar un layout funcional que permita una circulación fluida, separando áreas de preparación, cocción, emplatado y lavado.

Ergonomía y Accesibilidad: Garantizar que el personal trabaje en condiciones seguras y cómodas, facilitando el acceso a cada área de la cocina. 

2. Equipamiento Esencial para una Cocina Escolar

La selección de maquinaria y utensilios debe basarse en las necesidades del colegio y en la normativa de seguridad e higiene. Entre los elementos fundamentales destacan:

Equipos de Cocción: Estufas industriales, hornos combinados o de convección, y freidoras, que permitan preparar diversos platos de forma eficiente.

Refrigeración y Conservación: Neveras y congeladores de alta capacidad para almacenar ingredientes frescos y garantizar la correcta conservación de alimentos.

Equipos de Lavado: Lavavajillas industriales y sistemas de lavado eficientes para cumplir con las normas de higiene.

Utensilios y Accesorios: Mesadas de acero inoxidable, cortadoras, batidoras y otros implementos que faciliten la preparación y cocinado. 

3. Normativa y Seguridad

Una cocina escolar debe cumplir rigurosamente con las normativas de seguridad e higiene. Algunas recomendaciones son:

Instalaciones Eléctricas y de Gas: Asegurarse de que todas las instalaciones cumplan con los estándares técnicos y de seguridad vigentes.

Sistemas Contra Incendios: Incorporar extintores, alarmas y señalización adecuada, y capacitar al personal en el uso correcto de estos dispositivos.

Higiene y Manipulación de Alimentos: Implementar protocolos de limpieza y manipulación segura de alimentos para evitar riesgos de contaminación.

4. Formación y Capacitación del Personal

Finalmente, invertir en la capacitación del personal es clave para el éxito de la cocina:

Formación en Uso de Equipos: Capacitar a los cocineros y personal de apoyo en el manejo seguro y eficiente de la maquinaria.

Actualización en Normativas: Mantener al equipo informado sobre cambios en las normativas de seguridad e higiene.

Prácticas de Emergencia: Realizar simulacros y entrenamientos para actuar rápidamente en caso de emergencias.